一端顶部略尖。全长1。5米左右。梃猪时一只手握住梃子的圆圈，将梃子另一端从猪腿上割开的小口处慢慢插入，这是一项技术活，梃子要控制在猪皮和脂肪层之间，一般情况下每个猪都要被梃十几下，这样用梃子梃出的“管道”便会遍布全身。然后用打气筒在腿部的割口处往猪的身体里打气，这样空气便顺着已梃好的“管道”向全身涌去。不一会猪的全身便膨胀起来，比原来更“胖”了。这时还要用“擀面杖”不断地抽打猪身体上被气吹得鼓起的地方，叫做“赶气”。目的是让空气均匀地遍布全身，费了这么大的一番周折其实目的只有一个，就是给猪褪毛时比较容易。这时弟弟们已将一大锅水烧开了，接下来便将猪抬到大锅上进行浇水褪毛了。整个过程需要一个多小时。已经被褪完毛的猪变得雪白干净了，这时侯把猪移回到桌子上用清水对表面进行清洗。“开膛剖肚”是整个过程的高潮，这时我和弟弟们都会围拢在桌子的周围看着爸爸对猪进行现场“解剖”了，开膛从猪的腹部开始，爸爸拿着尖刀从脖子处的刀口开始一直往下划到尾部的肛门处，从划破肉皮的刀口里露出了雪白的肥肉层，再往深划又露出一层瘦肉，这个部位的肉就是我们常说的“五花肉”

　　肥瘦相间。在往里是一层叫“板油”的脂肪层，一般有2厘米后，等爸爸把这层脂肪用刀划开以后，整个猪的内脏便暴露在我们面前了，心、肝、肺、胃、肠等都看得清清楚楚的，而且还冒着热气，用手一摸软软的，爸爸首先在胸腔里拿出了“灯笼挂”其实就是气管、心、肝、肺都连在一起，用手提着好象一个大灯笼。腹腔里是胃、小肠、大肠。不一会爸爸就将腹腔内的东西都取了出来，剩下的就是大卸八块了，这时大锅已重新刷好开始准备煮肉了，记得当时每次都煮几十斤的猪肉，不一会整个院子都飘起了诱人的肉香。这时爸爸开始准备管血肠了，在血里要放上葱花、姜末、花椒面、味素等调料，并往血里逐渐加水进行稀释，直到将血调到刚好“挂碗”便可以了，所谓的“挂碗”就是用碗舀一碗血慢慢将血倒出时，血会在碗壁上会形成一层淡红的、薄薄的血膜。爸爸每次调血时总会加入一两碗煮肉的老汤，这样灌出来的血肠又嫩

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10]  ... 下一页  >>